Keltern ist für jede Traube Pflicht, außer man gewinnt den köstlichen Saft durch Abzug von der Maische. Den unverwechselbaren Charakter der Spätburgunder Trauben erhalten wir auf diese Weise. Er duftet nach Sommerfrüchten, erfrischt mit einer prickelnden Säure und betört durch ein zartes Rosa – unser Rosenstolz!