Heilbronner Stiftsberg
Ecovin, Biowein, DE-ÖKO-003

Ein 14 Tage auf der Maische vergorener Lemberger, gereift in alten Holzfässern. Der Ausbau mit dem Werkstoff Holz unterstützt die Struktur des Weins, lässt Vielschichtigkeit zu, Rundung und Reifung, die Lagerfähigkeit wird durch Atmung begünstigt, der Wein gewinnt an Wärme und Fülle.
Sein Duft ist zunächst geprägt von dunklen Früchten, von Cassis, Brombeere und Kirsche. Dahinter zeigen sich auch würzig-kräutrige Aromen von Thymian und grünem Pfeffer. Im Mund ist er vielschichtig und zeigt einen gut strukturierten Körper, der dennoch feingliedrig und lebendig bleibt mit einer ausgeglichenen Säure- und Gerbstoffstruktur.

Ragout vom Wild, Hauszwetschgen und Brezelknödel, die mit Speck und Petersilie verfeinert wurden.
Auberginen mit einer Füllung aus Couscous, Datteln, Orange, und getrocknete Tomate.